Laguiole, Aveyron
Laguiole

Laguiole
Guide Touristique

Sur le plateau de l’Aubrac, à 1000 mètres d’altitude,  dans un relief lunaire de sobriété et d’élégance, où l’horizon se vide, le village de Laguiole - dites "layole" pour être dans le ton - apparaît alors, ancré sur sa butte de basalte.

Eglise de Laguiole, Aveyron
Eglise de Laguiole

où patrimoine côtoie vues panoramiques à 360° 

Laguiole, vient de la gleisola qui signifie  petite église de secours. Cette dernière fut remplacée par l'église du XVIIe, édifiée sur le site de l’ancien fort aujourd’hui disparu. De type montagnard, massive, ses murs semblent se protéger du climat. A l’intérieur, vous porterez une attention particulière au petit patrimoine religieux du moyen âge ou ses inspirations bien plus récentes : chemin de croix, vitrail, st table, tabernacle, chapiteaux…

Retournez vous : les dimensions changent. Laissez vous alors surprendre par une  vue à 360° qui  distribue tour à tour rien que vos yeux : le Lévézou, le Puy en Velay, le Mont du Cantal, la colline du Quercy !

Un village de gourmandises et savoir-faire

Aujourd’hui, le seul nom prononcé de Laguiole est un sésame : vous mettez là les pieds dans une petite cité effervescente et bouillonnante à faire vibrer vos papilles et outiller vos mains.

En descendant vers la place principale, sous les toits en lauze, entre les murs de basalte, dans les maisons en granit, se sont établies et se côtoient les coutelleries, les restaurants, mais aussi les pâtisseries, les boucheries d’excellence et des vins rares honorant avec panache l’authenticité des ressources des grands plateaux aubraciens.

Le rappel de la tradition et de la terre, c’est aussi ce qu’évoque sur cette même place, haut lieu des foires de l’Ascension et du 8 août, le taureau monumental d’abord façonné dans la glaise puis tiré en bronze, œuvre  du sculpteur animalier Georges Lucien  Guyot.

Le saviez-vous ?

Depuis 1947, le taureau de Laguiole est le symbole de la race Aubrac, et aujourd'hui porte bonheur au toucher des passants.

Taureau de Laguiole © P. Soissons - Tourisme Aveyron
Taureau de Laguiole
Couteaux Laguiole © P. Soissons - Tourisme Aveyron
Couteaux Laguiole

Laguiole, le couteau

Si vous n’avez pas entendu parlé du village de Laguiole, peut-être que vous connaissez mieux son couteau. C’est en effet sur l’Aubrac que le couteau a vu le jour et pris le nom du village. Aujourd’hui encore, de nombreuses coutelleries fabriquent artisanalement cet objet parfois de luxe.

Les coutelleries de Laguiole sont donc une visite incontournable. Vous aurez de nombreux choix, de la grande coutellerie au bâtiment dessiné par Philippe Stark à l’atelier en cœur de village. Vous apprendrez tout sur la fabrication du couteau Laguiole, du façonnage de la lame à  la préparation du manche, au montage et au polissage,  avec respect des gestes traditionnels. Ce sera aussi l'occasion d’aiguiser vos oreilles au bruit de la meule.

Le musée du couteau Laguiole vous plongera également dans l’histoire de la coutellerie locale avec une collection d’antiques Laguioles.
 

A faire : Les coutelleries à visiter à Laguiole

Laguiole, le fromage

Si les lames aiguisent l'appétit, c’est le fromage Laguiole, d’appellation d’origine contrôlée, qu’il faut humer, goûter, savourer et emporter.

Le fromage Laguiole remonterait au XIIe siècle quand les moines de la dômerie d’Aubrac ont développé l'élevage et la production du fromage. Dans les années 60, pour ne pas perdre le savoir-faire des gestes de tradition buronnière, une coopérative voit le jour, aujourd’hui véritable “outil de travail collectif et solidaire” et que vous pourrez visiter.

La visite de la Coopérative Jeune Montagne est introduite par un documentaire sur la vie aux burons, établis sur les montagnes de traite. Durant la transhumance, les burons accueillaient alors les vaches et l’équipe du cantalés qui assuraient la production du fromage. Vous assisterez ensuite à toute la chaîne de fabrication du fromage, pour finir par une dégustation à différents stades d’affinage ! Ce sera l’occasion aussi de connaître les spécialités fromagères de l’Aubrac : tome fraîche, aligot, truffade, écir, buronnier... Et vous comprendrez que le défaut de la vache Aubrac, celui de fabriquer peu de lait, se transforme en qualité, celui d’être un lait parfumé dont la saveur va se retrouver dans le fromage.

Notre conseil : faites la visite le matin, avant midi, au moment où le lait de 75 fermes redescends des estives.

A faire : visite de la Coopérative Jeune Montagne

Fromage Laguiole © P. Soissons - Tourisme Aveyron
Fromage Laguiole
Station de ski de Laguiole
Station de ski de Laguiole

Laguiole, point de départ de nombreuses activités

Durant 4 saisons, la situation idéale de Laguiole sur le plateau de l’Aubrac est légendaire pour assurer une offre généreuse en matière de randonnées : qu’elle soit douce au grand calme ou sportive au grand large ou même pour les amateurs de sports à sensations fortes.

Eté comme hiver, le paysage vous le dit tout haut : il y a un moment pour s’évader, se ressourcer, pour profiter de la majesté des plateaux et de leurs grands espaces ou des forêts et de leurs cascades. Et, il y a ici mille et une manière de randonner : à pied, à VTT, à cheval, l’hiver en raquette à ski, ou même en rando-canine, sur les nombreux sentiers ou pistes balisés !

La station de ski de Laguiole, par ailleurs école d’apprentissage, propose un espace multi rando dont 9 balades balisées (sentiers sportifs, d’orientation, d’observation...) et la possibilité l’été, d’emprunter les pistes de ski de fond.

Le quad bike, le fat bike électrique, seront pour les plus téméraires. A moins de préférer... la nage ou la pêche sur le lac de Gaudens !

 

Découvrez toutes les activités à faire à Laguiole

Notre Conseil

A faire au moins une fois dans sa vie : offrez-vous une table chez Michel et Sébastien Bras

Une étape de haute qualité qui se retrouve à Rodez et s’est exportée au Japon et où la cuisine est un réveil des essences de la faune et de la flore d’ici et des voyages à travers le monde. Une cuisine hors du commun dont la nature et le territoire restent le fil conducteur.

Gargouillou de Michel Bras © Bras
Gargouillou de Michel Bras

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