Expérience à vivre La route des saveursAveyronnaises
Une expérience vécue par Mylène
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Craquante, odorante, accueillante, gourmande et authentique : la Route des saveurs concilie les plaisirs de la découverte et les produits emblématiques à mettre sur la table. Suivez-moi, je vous emmène goûter à l’art de vivre à l’aveyronnaise, il y a de quoi nourrir votre voyage, que vous soyez gourmet certifié ou baroudeur assoiffé de belles rencontres !
01Charcuterie artisanale, la Fermière de Sylvanès
Ça nous en bouche un groin !
Sur les terres de Ramondedieu, on est d’abord séduit par la vue imprenable ! La ferme est perchée dans un écrin de beauté entre Sylvanès et l’ancien volcan du Pic de Roste. C’est là que Nadine, Patrice et Laurent ont bâti leur exploitation pour produire de délicieuses cochonnailles. Une rencontre aux petits oignons pour cette famille qui a une vision bien particulière de leur activité, ils combinent élevage et fabrication artisanale.
Intarissable sur l’amour de leur métier d’éleveur et de charcutier, l’impatience grandit de découvrir tout ce savoir-faire.
Symbole de l’identité aveyronnaise !
Il est impensable de venir dans la région sans goûter à la charcuterie. Symbole d’une identité aveyronnaise, elle a toujours été un mode de vie. Autrefois, chaque famille élevait un ou plusieurs cochons et aux premiers frimas de l’hiver, les voisins se retrouvaient pour charcuter. Aujourd’hui encore, les spécialités parlent occitan, la langue des paysages et du terroir. Un conseil, ne quittez pas les lieux sans emporter le fameux melsat, le boudin parfumé au thym et un bocal de saucisse à l’huile, cette charcuterie artisanale fait toujours son petit effet !
Incontournable
Un petit tour par la boutique où les précieux conseils de Stéphanie vous aideront à choisir parmi les jambons secs, saucissons, terrines, pâtés, saucisses et découpe de viande. Tout est trop bon dans le cochon de la famille Ramondenc. Et pour ce qui est du chorizo ? Il fait sensation à l’apéro !
Comment y aller ?
La charcuterie se situe à quelques minutes en voiture de Sylvanès. Au rond-point des Bains, prendre la D10 en direction de Gissac puis l’embranchement à gauche qui indique la Fermière de Sylvanès.
02Le biscotin, l’emblème du Camarès
Il est 11 heures, huuuuumm, ça fleure bon les effluves de vanille qui s’échappent des fenêtres de la Biscuiterie du Camarès. Le Pont Vieux, bel ouvrage du XI ème siècle a captivé mon attention au passage, mais là je n’ai qu’une envie, pénétrer par l’odeur alléchée, dans le repère du biscotin !
Un petit biscuit ? non un biscotin !
Écouter Sophie et Gérémie, héritiers d'une lignée de gourmands, me conter leur histoire c’est découvrir une belle histoire de famille qui se vit avec passion et dans la transmission. Sachez que dans la famille Majorel, l’amour de la pâtisserie se transmet au fil des générations et la recette des biscotins, dont le nom vient de biscottini, qui signifie petit biscuit en Italien, est secrètement gardée depuis 40 ans ! Spécialité incontournable, ce biscuit pur beurre se savoure au petit déjeuner comme au goûter et se conserve plusieurs mois mais si vous voulez mon avis, il se déguste surtout en un clin d’œil ! Quant à la fouace, sorte de brioche au levain, c’est une véritable madeleine de Proust au pays !
Visionnez La biscuiterie de Camarès
03Une biscuiterie solidaire
et authentiquement gourmande
Des douceurs d'antan pour un plaisir sans âge !
Adeline a commencé à pâtisser à Briols par passion et par conviction, comme héritage de ses grands-mères. Elle promeut des valeurs durables et solidaires à chaque étape de la chaîne de fabrication. C’est en deudeuche qu’elle assure ses livraisons mais croyez moi sa biscuiterie c’est un peu la Rolls-Royce de l’univers des gourmandises tant il y en a. Créatrice pleine de verve, elle sait régaler les papilles des becs salés comme sucrés. La biscuitière a l’art de ressusciter d’anciennes recettes et se passionne à créer de nouvelles saveurs. Son rêve porte le nom de son pays et des biscuits qu’elle fabrique : Les Délices du Rougier.
04Sarabelle : le temple des produits du terroir
Je quitte Montlaur et sur ma route, cette boutique semble toute trouvée pour me préparer un délicieux pique-nique. J’attends mon tour avec l’impatience bientôt assouvie de m’approvisionner en produits du terroir. Le circuit court prend tout son sens chez Sarabelle qui associe son savoir-faire de charcutier et qui met à portée de main de nombreux produits locaux : charcuterie artisanale, foie gras maison, chips d’Aveyron, gâteau à la broche, miel, fromages, vins, on y trouve même du vrai pain de boulanger… L’art de bien manger prend aussi tout son sens avec le coin boucherie : Bœuf de l’Aubrac, agneau de pays, veau d’Aveyron, volailles fermières…. tous les plaisirs sont là, il n’y a plus qu’à !
05La ferme des petits cochons
Dans la campagne belmontaise plutôt dédiée à l’élevage de la brebis, Nathalie et Nicolas ont implanté un élevage de cochons élevés sur paille. C’est avec fierté qu’ils me présentent la tribu qui gambade et semble heureuse de vivre. A la ferme de Saint-Louis, le bien-être de l’animal prime. Cela n'empêchera évidemment pas les animaux de finir dans l'assiette des consommateurs avisés qui auront choisi cette viande de qualité, diffusée en circuit court et plusieurs fois récompensées. Depuis peu, la ferme accueille des agneaux. Le bêlement amical laisse entendre qu’ils sont copains comme cochons !
06La fromagerie du Mas sur un plateau
Ah ! l’Aveyron, ses paysages vallonnés, ses plateaux et ses brebis de race Lacaune dont le lait sert à la fabrication du célèbre Roquefort ! Un cliché ? Certes, mais ô combien justifié ! À côté de cette star brillent d’autres merveilles mais il faut être prêt à avaler quelques kilomètres. Au sud du Viaduc de Millau, dans le pays de l’inimitable Roquefort, cheminant entre monts et vallées, je me rends à la ferme de Babeau où la fromagerie du Mas fabrique artisanalement des fromages au lait cru. En bordure de la D 999, un chemin de campagne mène à de verts pâturages. C’est là que la famille Mas a établi sa vie et son troupeau de brebis.
Une bonne adresse pour s’offrir les meilleurs fromages sur un plateau !
07La Gimbelette de Saint-Sernin
La Maison Nespoulous se prête aux échanges entre gourmands de passage et clientèle locale. Depuis des générations, elle perpétue la tradition d’un gâteau pas comme les autres. Dans la vitrine les arômes de chocolat s’entrecroisent avec les viennoiseries et autres gourmandises. Ce matin, c’est à la vedette locale que je prête toute mon attention. Celle qui réveille les papilles et attise la gourmandise se prénomme : Gimbelette.
Ronde, au parfum anisé, je ne vous cache pas qu’elle « pègue* » un peu, mais l’envie d’y croquer dedans l’emporte ! Sa particularité est sa cuisson en deux temps : pré-cuite dans l’eau bouillante puis dorée au four, elle fait toujours courir les gourmands à la recherche des saveurs d’antan. La Maison est aussi célèbre pour ses chocolats à l’effigie de Victor, l’enfant sauvage et la Dame de St-Sernin.
« pègue* » : Ce mot est employé pour parler des doigts qui collent après avoir mangé quelque chose de sucré.
à l'origine
La Gimbelette est une tradition pâtissière fabriquée pour les fêtes de Pâques. La forme d’anneau permettait de les accrocher sur les branches pour les bénir.
Le mot de l'expert
L’Aveyron se découvre, se savoure, se partage. L’office de tourisme Rougier Aveyron Sud a édité un carnet des circuits courts pour vous livrer les bonnes adresses et cerise sur le gâteau, a sorti un tote bag aux couleurs du Rougier. L’accessoire indispensable pour ramener les spécialités qui vous auront mis l’eau à la bouche !
Infos
pratiques
La Route des saveurs compte 63 km depuis Sylvanès jusqu’à Saint-Sernin-sur-Rance en suivant les étapes dans l’ordre suggéré.
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