Top 10 des spécialités
de l’Aveyron
Terre de caractère et de saveurs, l’Aveyron est une destination gourmande par excellence. Ici, la gastronomie rythme les saisons, les fêtes et les retrouvailles. Du petit-déjeuner au dîner, en passant par le goûter, chaque moment est une occasion pour se régaler de produits locaux et de nos spécialités aveyronnaises.
Vous trouverez des gourmandises à chaque coin de rue : sur les marchés, dans les épiceries locales, lors d’une fête ou à la table d’un restaurant. Il y en a beaucoup c’est pour cela que nous avons sélectionné les 10 spécialités à goûter absolument lors de vos vacances en Aveyron.
1. L’aligot
L’aligot est la spécialité emblématique de l’Aveyron !
Beau, bon et plein de traditions, cette purée de pommes de terre à la tome fraîche de Laguiole file, file ! Attention de ne pas couper ce « ruban de l’amitié » ! Vous ne pourrez pas passer à côté lors vos vacances en Aveyron, on le sort à toutes occasions : fête de village ou fête de famille, lors d’événements sportifs (oui, oui) et bien sûr sur les marchés. A goûter également dans un buron de l'Aubrac pour trouver une certaine authenticité ou dans un restaurant gastronomique, il est toujours préparé selon la tradition.
Recettes et astuces pour préparer et déguster l'aligot comme un vrai aveyronnais :
La recette traditionnelle de l'aligot
2. Le roquefort
Mondialement reconnu, le Roquefort est bien plus qu’un fromage : c’est un symbole du patrimoine aveyronnais. Saviez-vous qu’il est affiné en Aveyron dans les caves du village de Roquefort-sur-Soulzon ? Une visite des caves de Roquefort s’impose pour tout apprendre de sa fabrication, suivie d’une dégustation pour découvrir toutes ses subtilités gustatives. Vous pourrez également en ramener chez vous où il prendra une belle place sur votre plateau de fromages, à moins que vous ne concoctiez de bons petits plats à base de Roquefort : voici nos suggestions de recettes et nos conseils de dégustation.
Inutile de vous préciser qu’il est servi à toutes les tables de l’Aveyron et que vous aurez de nombreuses occasions de le déguster lors de votre séjour.
3. Les farçous
Les farçous de l’Aveyron sont de petites galettes qui parfument les marchés aveyronnais et ouvrent l’appétit lors des déambulations entre les étals.
Chaque famille aveyronnaise a sa recette de farçous mais une chose est sûre, on y met des blettes ! Idéal à emporter pour un pique-nique et plébiscité lors des apéros, vous les trouverez sur les marchés de l'Aveyron ou chez les traiteurs et charcutiers. Vous pouvez également les préparer vous-même, avec cette recette : farçous de l'Aveyron
4. Les tripous
Les tripous sont des roulés à base de panse de veau, mijotés longuement dans une sauce au vin blanc, généralement accompagnés de pomme-de-terres vapeurs qui se mangent traditionnellement au petit-déjeuner… Oui, vous avez bien lu ! Vous en trouverez donc lors de fêtes de villages dès 8h du matin !
Mais rassurez-vous il est tout à fait acceptable de les déguster lors d’un repas plus conventionnel, de nombreux restaurants en servent et on en trouve aussi lors des marchés nocturnes.
Vous pourrez également tout apprendre sur la confection des tripous, ainsi que les déguster, en visitant La Naucelloise, l’entreprise pionnière qui fabrique des tripous depuis 1966 et labellisée « Entreprise du Patrimoine Vivant ».
Une spécialité audacieuse à tester au moins une fois pour une immersion totale dans la culture locale.
5. L’estofinado
Le plat aveyronnais à base de poisson !
Spécialité du bassin de Decazeville, l’estofinado (ou estofinade) est un plat historique préparé avec du stockfish, cabillaud séché importé par les mineurs au XIXe siècle. A base de pommes de terre, œufs, ail et huile de noix il ne faut pas le confondre avec la brandade de morue, sa confection est tout un art et bien codifiée. La confrérie des Maîtres Estofinaïres en est pour témoin, rendez-vous donc chez l’un d’eux pour goûter ce plat nourrissant. Vous en trouverez aussi en version traiteur sur les marchés ou chez certains poissonniers.
6. Le gâteau à la broche
Le gâteau aussi bon que beau !
Impossible à rater avec sa forme conique et ses « pics » dorés, le gâteau à la broche est une pâtisserie traditionnelle aussi impressionnante que savoureuse. Il est cuit lentement à la broche, au feu de bois, en versant une pâte fluide par couches successives.
Présent lors des grandes occasions (mariages, baptêmes, fêtes…), il est souvent préparé en démonstration lors des marchés festifs. Ce gâteau moelleux et parfumé se déguste en dessert, avec une boule de glace, ou simplement au petit-déjeuner.
Certains artisans ouvrent leurs portes pour vous montrer leurs secrets de fabrication.
7. La fouace
Traditionnellement préparée pour fêter l’épiphanie, on n’attend plus janvier pour se régaler, on en mange toute l’année ! La fouace se déguste à toutes occasions, et à tous moments de la journée, c’est la spécialité de l’Aveyron qui plaît à tout le monde. On en mange au petit-déjeuner, on la partage entre collègues au bureau, on la sert lors d’anniversaires, on en prend une tranche pour le goûter ou pour manger sur le pouce…
Ce gâteau typique traditionnellement en forme de couronne, parfois parfumé légèrement de fleur d’oranger, est proposé par de nombreuses boulangeries dans tout l’Aveyron. A goûter plusieurs fois car chacun a sa recette ! A vous de trouver votre préférée : plutôt briochée ou plutôt gâteau moelleux.
8. La soupe au fromage
Certains disent qu’elle n’a de soupe que le nom. Est-ce que c’est parce-que la cuillère doit tenir debout au milieu du plat pour savoir qu’elle est prête à être servie ?
A base de vieux pain, de bouillon, de choux et surtout de fromage, cette soupe réchauffe et rassasie lors des journées froides d’hiver. Cela ne nous empêche pas de la manger en été, notamment lors des marchés nocturnes ou des fêtes de village !
9. La flaune
Le dessert de Millau par excellence !
Cette tarte sucrée à la recuite de brebis (caillé de lait) et parfumée à la fleur d’oranger est particulièrement appréciée l’été pour sa fraîcheur. Plus répandue dans le sud Aveyron, on la trouve également chez certains fromagers et boulangers sur les marchés dans tout l’Aveyron. Vous la trouverez également à la carte des restaurants, dessert idéal pour terminer un repas sur une touche fraîche et originale.
10. Les Échaudés
De jolis petits gâteaux aux graines d’anis et parfois en forme de cœur !
Les échaudés sont de petits gâteaux secs, légèrement sucrés, délicatement parfumés à l’anis. Originaire du Ségala, leur nom vient de leur mode de cuisson : ils sont d’abord ébouillantés, puis cuits au four, ce qui leur donne une texture unique.
Faciles à emporter lors d’un pique-nique ou à glisser dans les sacs des enfants pour le goûter. Ils se dégustent tel quel mais nos grands-pères les trempaient dans leur café… ou leur verre de vin !
Vous les trouverez facilement dans une boulangerie et sur les marchés de l’Aveyron donc si vous en voyez en achetant votre pain, glissez-en quelques-uns dans votre panier !
Pour aller
plus loin
Vous avez envie de goûter à ces spécialités chez vous ?
Retrouvez toutes les recettes sur notre Dégustez l’Aveyron
