Ferme Moulini Valady

A la ferme Moulini, Sarah et Ben cultivent des céréales paysannes, les transforment en farine de meules de pierres et les boulangent à la main au levain naturel pour en faire du pain, des pizzas fermières, des fougasses et des spécialités sucrées.

La Ferme Moulini est une ferme en polyculture et transformation des céréales, menée en agriculture biologique. Sarah et Ben y cultivent des blés, seigles, petit épeautre et légumineuses en rotation sur les terres du rougier de Pruines, dans le vallon de Marcillac.

Le grain est moissonné, trié à la ferme et transformé en farine sur le moulin de meule de pierre Astrié. C'est ce procédé qui permet de produire la farine de la meilleure qualité nutritionnelle, à la fois nutritive, digeste et pleine de goût.

Sarah et Ben boulangent ensuite leurs farines, au levain naturel et fermentation longue, et cuisent les pâtons dans le four à bois de la ferme. Ils confectionnent ainsi plusieurs sortes de pains, des pizzas fermières, des fougasses à l'ail et aux herbes, des "étoiles de Nuces", petites spécialités sucrées de leur invention ou encore des mousses de pois chiche à l'estragon.

On peut retrouver tous leurs produits en vente au fournil après les deux fournées hebdomadaires (mercredi et vendredi), à la boutique de producteurs de Nuces (Panier Paysan), celles d'Onet le Chateau (Pays en Direct), en distribution sur les communes autour de Pruines, au marché de Bozouls le jeudi matin, au marché de Firmi le Samedi matin, ou encore au Ptit Bio de Marcillac du vendredi soir au Dimanche.