Picnic en Aveyron © J. Morel - editionsdelacevenne.com
Picnic en Aveyron

Top 8 de las especialidades
del Aveyron

Aligot del Aveyron © J. Tomaselli - Tourisme Aveyron
Aligot

1. aligot

Esta especilalidad del norte del Aveyron, también apodado « lazo de la amistad », es una mezcla de puré de patatas con “tome” (queso) fresco. Antaño, era un plato de pobre. Hoy es un plato de fiesta.

2. QUESO ROQUEFORT

El Roquefort, "rey de los quesos", se elabora con leche cruda de oveja y se pone a curar en las bodegas naturales de Roquefort-sur-Soulzon. Una leyenda cuenta que un joven pastor enamorado se fue en busca de su amada y olvidó su pan y su queso de oveja en una cueva del macizo de Combalou. Cuando volvió, descubrió que su almuerzo abandonado se había enmohecido… Probó el queso y descubrió que estaba suculento. Así nació el queso de Roquefort.

Visitas a las bodegas de Roquefort 

 

El queso Roquefort , Aveyron © Studio Caféine pour Roquefort la Pastourelle
El queso Roquefort
Farçous del Aveyron © E. Gentils - thefoodeye.com
Farçous

3. farçous

Esta receta del Aveyron, que cayó en el olvido hace mucho tiempo, ha sido rescatada y puesta al día, precisamente gracias al desarrollo de los mercados de productos locales y los mercados nocturnos durante el verano.

4. tripous

Tradicionalmente, esta especialidad es del norte del Aveyron. Las amas de casas lo preparaban para que fuera consumida el domingo por la mañana antes de ir a misa.  Con el tiempo, se ha convertido en la base del tentempié de la mañana.  Se compone de estómago de ternera o de cordero, con un relleno hecho con jamón, ajo y perejil.

Tripous, Aveyron © Maceo - Fotolia
Tripous
Estofinado, Aveyron © E. Teisseidre - lesimagesduberger.com
Estofinado

5. El estofinado

El bacalao llegó en el Aveyron traído por los gabarreros que navegaban río arriba desde Burdeos. Los bateleros lo fijaban a la parte trasera del barco durante unos diez días, lo que permitía al pescado rehidratarse. Los barcos llegaban al puerto de Bouquiès y los gabarreros se alimentaban en Livinhac. Es así como el estofinado se ha convertido en el plato de los mineros de Decazeville. Almont-les-Junies  es, hoy en día, la capital del estofinado.      

6. Pastel al espetón

El origen de este postre aún crea debate, pero parece que fue creado por el maestro pastelero del rey de Prusia en los años 1790. Su apariencia se debe a su modo de cocción. La masa líquida se vierte sobre un espetón con forma cónica que gira cerca de una fuente de calor. Poco a poco, la masa va cuajando tomando la forma tan característica del pastel.

Pastel al espetón, Aveyron © J. Tomaselli - Tourisme Aveyron
Pastel al espetón
Fouace del Aveyron © E. Gentils - thefoodeye.com
Fouace

7. El fouace

La fouace es un pastel tradicional muy antiguo. La palabra « fouace » significa « horno de pan ». Luego ha pasado a designar un elemento de repostería que se encuentra en todas las mesas para celebrar la Epifanía.

8. Échaudés

El échaudé es un pastel aromatizado con granos de anís.  

Antiguamente, los peregrinos del camino de Compostela los comían mientras atravesaban el Rouergue.
El echaudés se cocina dos veces: primero se hierve y luego se cuece en el horno. Se puede comer como merienda o mojado en café o chocolate caliente. Algunos incluso lo mojan en vino tinto.

Echaudés, Aveyron © E. Gentils - thefoodeye.com
Echaudés
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