Top 8 specialiteiten
Van Aveyron
1. aligot
Deze specialiteit uit het noorden van de Aveyron, ook wel het lint van vriendschap genoemd, is een mengsel van aardappelpuree en verse Tome. Voorheen een stevige schotel, is het tegenwoordig meer feestschotel.
2. roquefort
De Roquefort, koning van kaas, is gemaakt van rauwe schapenmelk en gerijpt in de natuurlijke grotten van Roquefort-sur-Soulzon. De legende vertelt dat een verliefde herder bij het volgen van een herderinnetje brood en schapenkaas zou hebben vergeten in een grot in de Combalou. Enige tijd later terugkerend naar deze plaats, ontdekte hij de kaas met een laag schimmel. Hij proefde de kaas en deed is er tegoed aan. De Roquefort was geboren.
bezoek aan wijnhuizen in Roquefort
3. farçous
Lang in de vergetelheid gebleven, is dit recept uit de Aveyron weer aan de huidige smaak toegevoegd dankzij de ontwikkeling van de streekmarkten en de avondmarkten in het zomerseizoen.
het recept : farçous de l'Aveyron
4.tripous
Traditioneel uit het noorden van de Aveyron, werden deze bereid door huisvrouwen om te worden gegeten op zondag ochtend voor de mis. Gaandeweg werden ze de basis van de ochtendmaaltijd.
Het is samengesteld uit pens van kalveren of lammeren, met een vulling gemaakt van ham, knoflook en peterselie.
5. De Estofinado
Traditionele schotel van de schippers van de Lot, gebaseerd op stokvis (soort van gedroogde kabeljauw), van aardappelen, eieren, knoflook en peterselie.
De stokvis is in de Aveyron gekomen via de schuiten die op de Lot voeren vanuit Bordeaux. De schippers bonden de vis vast op het achterdek gedurende zo’n tien dagen, waardoor de vis kon drogen. De vaartuigen legden aan in de haven van Bouquiès en de scheepslieden aten in Livinhac. Op deze manier is de Estofinado het gerecht geworden van de mijnwerkers van Decazeville. Almont-les-Junies is tegenwoordig de hoofdstad van de Estofinado.
6. gâteau à la broche
De oorsprong van dit dessert is nog steeds veel besproken, maar het lijkt erop dat hij het daglicht heeft gezien in de handen van de meester banketbakker van de koning van Pruisen in de jaren 1790. Het uiterlijk komt van de manier waarop het bereid wordt. Immers, het vloeibare deeg wordt op een conische spindel gegoten die draait in de buurt van een warmtebron. Beetje bij beetje, stolt het deeg waardoor uiteindelijk de zo originele vorm onstaat.
7. fouace
De Fouace is een zeer oude traditionele cake. Met het woord ‘foauce’ werd de broodbakoven aangeduid en vervolgens verwezen naar een van de oudste soorten gebak welke wordt gevonden op de tafels voor het vieren van Epifanie.
8. Échaudé
De Echaudé is een geparfumeerde taart met anijs zaadjes.In het verleden aten pelgrims op de weg naar Santiago de Compostella Saint ervan op de routes door de Rouergue.
De Echaudé wordt in twee keer bereid: eerst gekookt, en vervolgens gebakken in de oven.
