Ségala, sauvage de caractère
Savourer

Name: Restaurant L'Agriculture
Address: 449, avenue du Centre, Baraqueville, Maine-et-Loire, 12160, France
Telephone: +330565690979

Cuisine traditionnelle ou gastronomique, savourez toutes nos spécialités locales ! Prenez le temps de goûter les fameux tripous et faites-vous plaisir chez le chef étoilé Michel Truchon !

Les spécialités du Ségala

Les tripous

Originaire du nord Aveyron, depuis de nombreuses années, c’est le Ségala qui est réputé pour ses tripous !

Autrefois, ce plat était le casse-croute matinal des agriculteurs qui les dégustaient avant de partir à la messe. Aujourd’hui, ce plat réalisé à base de panse de veau garnie, roulée et mijotée une nuit durant, dans une sauce au vin blanc riche en légumes et aromates, est un incontournable des petits déjeuners traditionnels aveyronnais. Ce plat se dit aujourd’hui Ségali car c’est sur ce territoire, à Naucelle précisément, que se tient la plus célèbre conserverie de tripous du département : La Naucelloise qui a obtenu en 1966, le 1^er Grand prix national du meilleur tripou.

Impossible donc de venir en Ségala sans goûter à cet incontournable ! Et ne vous laissez pas intimider par sa recette (ni sa forte odeur) son goût est agréable et addictif !

Tripous de l'Aveyron ©E. Gentils - The Food Eye

Visitez "La Naucelloise"

Poussez les portes de cette conserverie labellisée Entreprise du Patrimoine Vivant et découvrez un savoir-faire conservé depuis 3 générations. Visitez l’atelier de fabrication où nait ce met traditionnel, poursuivez par le musée qui vous fera découvrir l’histoire du tripou Charles SAVY et terminez par une dégustation.

Le label Veau d’Aveyron et du Ségala

Elevés “sous la mère” dans des étables spacieuses et lumineuses, les veaux du Ségala sont le fer de lance de la production bovine de la région du haut Ségala. Les fermes rassemblées autour du label “Veau d’Aveyron et du Ségala” produisent une viande savoureuse et tendre, à la chair rosée et réputée pour sa finesse.

Vous le goûterez dans de nombreux restaurants de l’Aveyron et pourrez en acheter sur les marchés et chez les bouchers pour le cuisiner vous-même.

Une rando pour digérer ?

Après vous être régalés de nos mets incontournables, que diriez vous d’une randonnée dans nos sauvages vallées ? Découvrez nos idées de balades et randonnées, en famille, en solo, à pied ou à vélo.

Partagez les saveurs du Ségala

Les petits déjeuners aux tripous : le brunch aveyronnais !

Devenez un véritable aveyronnais en dégustant ce célèbre petit-déjeuner. Des tripous, la spécialité naucelloise, quelques pommes-de-terre, de la charcuterie, du fromage et un petit verre de rouge. C’est bel et bien sur nos traditionnels « petits déjeuners aux tripous » que vous retrouverez l’ambiance conviviale qui colle si bien au Ségala.
Et si vous êtes un peu moins téméraires, soyez rassuré, on ne vous jugera pas si vous amenez votre chocolatine !

Les marchés nocturnes

Un immanquable en Ségala ! Chaque été, à Sauveterre-de-Rouergue, Naucelle et Cassagnes-Begonhès, savourez le terroir à l'occasion des marchés nocturnes. Le principe est simple ; nos producteurs locaux viennent avec leur stand et cuisinent leurs produits dans nos villages façon marché où sont positionnées des tables à votre service. Choisissez les mets qui vous séduisent et asseyez vous pour savourer le tout et partager un instant au cœur de nos villages !

La fête de la châtaigne

Depuis 1963, c’est un rendez-vous incontournable de l’automne en Ségala ! Le dernier dimanche d'octobre, toute la journée, sur l’emblématique place aux 47 arcades de Sauveterre-de-Rouergue, rencontrez producteurs et artisans locaux sur le marché, dégustez les châtaignes grillées sous vos yeux et appréciez un verre de cidre. Le tout dans une ambiance festive animée par un groupe folklorique et de nombreux autres groupes de musiciens.

La fête du melon

Comme vous l’aurez remarqué on n’est pas les derniers quand il s’agit de manger et de faire la fête… A Jouels, la formule est inédite et vaut le détour ! Le premier week-end de septembre, après avoir flâné sur le marché ou dégusté les tripous du fameux petit-déjeuner, assistez au concours du plus gros mangeur de melon. Oui oui vous avez bien lu ! Bonne humeur et convivialité assurées !

Truite au lard restaurant L'Agriculture Baraqueville ©GregAlric

Truite au Lard ©GregAlric

rissoles aux pruneau ségala Aveyron ©OTPS E.Gilhodes

Rissoles ©OT Pays Ségali Gilhodes Emeline

Tripous Aveyron ©P.Soissons Tourisme Aveyron

Tripous ©P.Soissons Tourisme Aveyron

Veau d'Aveyron et du Ségala restaurant L'Agriculture Baraqueville ©GregAlric

Veau d'Aveyron et du Ségala ©GregAlric

Michel Truchon, chef étoilé à Sauveterre-de-Rouergue

chef-michel-truchon-restaurant-le-senechal-sauveterre-de-rouergue-aveyron

Michel Truchon a appris la cuisine dans l'auberge de sa mère. En 1986, il s'installe dans le village et ouvre l’hôtel-restaurant Le Sénéchal. Curieux du monde et des autres, exigeant et perfectionniste, découvrez les mets de ce cuisinier étoilé : une cuisine sentie, originale, qui va à l'essentiel et refuse l'artifice.

Et pour les passionnés de cuisine, le chef vous invite à le rejoindre aux fourneaux pour un cours inoubliable. Travaillez les produits locaux, perfectionnez-vous et sublimez les mets que vous finirez par déguster ensemble !