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Marché nocturne de Sauveterre-de-Rouergue ©Subervie
Marché nocturne de Sauveterre-de-Rouergue ©Subervie

Ségala, sauvage de caractère
Savourer

Cuisine traditionnelle ou gastronomique, savourez toutes nos spécialités locales ! Prenez le temps de goûter les fameux tripous et faites-vous plaisir en savourant le meilleur des recettes aveyronnaises.

Les spécialités du Ségala

Les tripous

Originaire du nord Aveyron, depuis de nombreuses années, c’est le Ségala qui est réputé pour ses tripous !

Autrefois, ce plat était le casse-croute matinal des agriculteurs qui les dégustaient avant de partir à la messe. Aujourd’hui, ce plat réalisé à base de panse de veau garnie, roulée et mijotée une nuit durant, dans une sauce au vin blanc riche en légumes et aromates, est un incontournable des petits déjeuners traditionnels aveyronnais. Ce plat se dit aujourd’hui Ségali car c’est sur ce territoire, à Naucelle précisément, que se tient la plus célèbre conserverie de tripous du département : La Naucelloise qui a obtenu en 1966, le 1er Grand prix national du meilleur tripou.

Impossible donc de venir en Ségala sans goûter à cet incontournable ! Et ne vous laissez pas intimider par sa recette (ni sa forte odeur) son goût est agréable et addictif !

Tripous de l'Aveyron ©E. Gentils - The Food Eye
Tripous de l'Aveyron ©E. Gentils - The Food Eye

 Visitez
"la Naucelloise"

Poussez les portes de cette conserverie labellisée Entreprise du Patrimoine Vivant et découvrez un savoir-faire conservé depuis 3 générations. Visitez l’atelier de fabrication où nait ce met traditionnel, poursuivez par le musée qui vous fera découvrir l’histoire du tripou Charles SAVY et terminez par une dégustation.  

Restaurant le Sénéchal ©Muriel Hennessy
Restaurant le Sénéchal ©Muriel Hennessy

Le label Veau d’Aveyron et du Ségala

Elevés “sous la mère” dans des étables spacieuses et lumineuses, les veaux du Ségala sont le fer de lance de la production bovine de la région du haut Ségala. Les fermes rassemblées autour du label “Veau d’Aveyron et du Ségala” produisent une viande savoureuse et tendre, à la chair rosée et réputée pour sa finesse.

Vous le goûterez dans de nombreux restaurants de l’Aveyron et pourrez en acheter sur les marchés et chez les bouchers pour le cuisiner vous-même.

 Une rando pour digérer ?

Après vous être régalés de nos mets incontournables, que diriez vous d’une randonnée dans nos sauvages vallées ? Découvrez nos idées de balades et randonnées, en famille, en solo, à pied ou à vélo.

Partagez les saveurs du Ségala

Les petits déjeuners aux tripous : le brunch aveyronnais !

Devenez un véritable aveyronnais en dégustant ce célèbre petit-déjeuner. Des tripous, la spécialité naucelloise, quelques pommes-de-terre, de la charcuterie, du fromage et un petit verre de rouge. C’est bel et bien sur nos traditionnels « petits déjeuners aux tripous » que vous retrouverez l’ambiance conviviale qui colle si bien au Ségala.
Et si vous êtes un peu moins téméraires, soyez rassuré, on ne vous jugera pas si vous amenez votre chocolatine !

Les marchés nocturnes

Un immanquable en Ségala ! Chaque été, à Sauveterre-de-Rouergue, Naucelle et Cassagnes-Begonhès, savourez le terroir à l'occasion des marchés nocturnes. Le principe est simple ; nos producteurs locaux viennent avec leur stand et cuisinent leurs produits dans nos villages façon marché où sont positionnées des tables à votre service. Choisissez les mets qui vous séduisent et asseyez vous pour savourer le tout et partager un instant au cœur de nos villages !

La fête de la châtaigne

Depuis 1963, c’est un rendez-vous incontournable de l’automne en Ségala ! Le dernier dimanche d'octobre, toute la journée, sur l’emblématique place aux 47 arcades de Sauveterre-de-Rouergue, rencontrez producteurs et artisans locaux sur le marché, dégustez les châtaignes grillées sous vos yeux et appréciez un verre de cidre. Le tout dans une ambiance festive animée par un groupe folklorique et de nombreux autres groupes de musiciens.

La fête du melon

Comme vous l’aurez remarqué on n’est pas les derniers quand il s’agit de manger et de faire la fête… A Jouels, la formule est inédite et vaut le détour ! Le premier week-end de septembre, après avoir flâné sur le marché ou dégusté les tripous du fameux petit-déjeuner, assistez au concours du plus gros mangeur de melon. Oui oui vous avez bien lu ! Bonne humeur et convivialité assurées !

La fête de la Truite

Dans les fêtes thématiques, le Ségala en compte une autre et non des moindres. A Versailles, plus connu pour ses truites que son roi... Vous pourrez passer une journée unique, au bord de la rivière Viaur, dans un cadre naturel idyllique et une chaleur humaine indéniable. Cette manifestation annuelle est l’occasion de savourer des truites et partager un instant convivial avec animation musicale.

Truite au lard restaurant L'Agriculture Baraqueville ©GregAlric

Truite au Lard ©GregAlric

Rissoles ©GILHODES Emeline

Rissoles ©GILHODES Emeline

Tripous Aveyron ©P.Soissons Tourisme Aveyron

Tripous ©P.Soissons Tourisme Aveyron

Veau d'Aveyron et du Ségala restaurant L'Agriculture Baraqueville ©GregAlric

Veau d'Aveyron et du Ségala ©GregAlric

Où manger en Ségala ?

40 résultats

Pâtisserie et Salon de thé Cyril Lacombe

Baraqueville

Une pause gourmande sur la route avec un moment de détente assuré !

Bar-restaurant "Chez Vernhes"

Cassagnes-Bégonhès

Accueil chaleureux avec un menu simple et délicieux !

Guinguette du Glandou

Cassagnes-Bégonhès

Non mais c'est quoi cette guinguette ? Une cuisine généreuse mijotée au feu de bois à déguster sur place ou à emporter !

Pizzeria de Cassagnes

Cassagnes-Bégonhès

Pizzas, paninis, burgers... il y en a pour tous les goûts !

"L'Epicerie", Bar-restaurant-épicerie-caviste

Sauveterre-de-Rouergue

Envie de boire un verre, de manger ou de faire vos courses ? C'est possible ! Le tout en plein coeur de la bastide royale de Sauveterre-de-Rouergue, cadre idyllique pour passer un bon moment.

L'auberge du Sénéchal

Sauveterre-de-Rouergue

Situé en face du restaurant étoilé "le Sénéchal", vous profiterez d'une terrasse ombragée.

Restaurant "Le Sénéchal"

Sauveterre-de-Rouergue

Hôtel 4étoiles & Restaurant gastronomique situé à Sauveterre-de-Rouergue, village classé parmi les Plus Beaux Villages de France.

L'Armoire de Mathoune

Sauveterre-de-Rouergue

Pascaline vous propose ses crêpes, ses pâtisseries, ses salades ou tartes salées faites maison, ainsi que des glaces artisanales.

Bar-Pizzeria des Amis

Sauveterre-de-Rouergue

La Pizzeria est située sur la Place aux arcades dans le cadre médiéval de l'un des plus beaux villages de France : Sauveterre de Rouergue.

Aires de pique-nique en Ségala

Sauveterre-de-Rouergue

Pour savourer votre repas en toute tranquillité et profiter d'un instant détente...

Café-Restaurant "L'Embuscade"

Tauriac-de-Naucelle

Retrouvez le goût de la gastronomie traditionnelle Aveyronnaise.

Restaurant Authentic by Balladins Rodez/ Le Ségala

Baraqueville

Dans les coulisses de ce temple des saveurs, la cuisine est un lieu de création, où chaque jour notre Chef, passionné de cuisine, et son équipe, réalise dans la simplicité de superbes recettes généreuses, gouteuses et raffinées.

Aires de pique-nique en Ségala

Baraqueville

Pour savourer votre repas en toute tranquillité et profiter d'un instant détente !

Marché au cadran de Baraqueville

Baraqueville

Ce marché, qui s'adresse aux professionnels, est un spectacle pour tous les curieux. Venez découvrir librement comment se déroule la vente des bovins : un bon moyen de mieux comprendre l'économie agricole de notre territoire.

Restaurant "L'Agriculture"

Baraqueville

Cuisine régionale, produits locaux et de terroir, produits frais et de saison.

Bar-Restaurant du Centre

Baraqueville

Une cuisine traditionnelle, française et régionale avec des viandes de pays !

Pizzeria "La Strada"

Baraqueville

Située au coeur de Baraqueville, la Strada vous offre une large gamme de pizzas.

Hôtel-Restaurant Le Palous

Baraqueville

Ancien relais de poste du nom de la Baraque de Fraysse qui donna ensuite le nom à Baraqueville, notre établissement est exploité par la même famille depuis 1891.

Restaurant "La Suite"

Baraqueville

Une cuisine locale, dans une ambiance conviviale, à deux pas de Rodez

Restaurant Pizzeria "L'Alchimie"

Baraqueville

Pizzas au feu de bois, produits frais et desserts maison.

Spiruline Algahé

Camboulazet

Venez satisfaire votre curiosité auprès du producteur qui répondra à toutes vos questions. Découvrez son mode de production, sa récolte, son séchage, ses bienfaits, et repartez avec ses produits en vente à la ferme.

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