Ségala, sauvage de caractère
Savourer
Cuisine traditionnelle ou gastronomique, savourez toutes nos spécialités locales ! Prenez le temps de goûter les fameux tripous et faites-vous plaisir en savourant le meilleur des recettes aveyronnaises.
Les spécialités du Ségala
Les tripous
Originaire du nord Aveyron, depuis de nombreuses années, c’est le Ségala qui est réputé pour ses tripous !
Autrefois, ce plat était le casse-croute matinal des agriculteurs qui les dégustaient avant de partir à la messe. Aujourd’hui, ce plat réalisé à base de panse de veau garnie, roulée et mijotée une nuit durant, dans une sauce au vin blanc riche en légumes et aromates, est un incontournable des petits déjeuners traditionnels aveyronnais. Ce plat se dit aujourd’hui Ségali car c’est sur ce territoire, à Naucelle précisément, que se tient la plus célèbre conserverie de tripous du département : La Naucelloise qui a obtenu en 1966, le 1er Grand prix national du meilleur tripou.
Impossible donc de venir en Ségala sans goûter à cet incontournable ! Et ne vous laissez pas intimider par sa recette (ni sa forte odeur) son goût est agréable et addictif !

Visitez
"la Naucelloise"
Poussez les portes de cette conserverie labellisée Entreprise du Patrimoine Vivant et découvrez un savoir-faire conservé depuis 3 générations. Visitez l’atelier de fabrication où nait ce met traditionnel, poursuivez par le musée qui vous fera découvrir l’histoire du tripou Charles SAVY et terminez par une dégustation.

Le label Veau d’Aveyron et du Ségala
Elevés “sous la mère” dans des étables spacieuses et lumineuses, les veaux du Ségala sont le fer de lance de la production bovine de la région du haut Ségala. Les fermes rassemblées autour du label “Veau d’Aveyron et du Ségala” produisent une viande savoureuse et tendre, à la chair rosée et réputée pour sa finesse.
Vous le goûterez dans de nombreux restaurants de l’Aveyron et pourrez en acheter sur les marchés et chez les bouchers pour le cuisiner vous-même.
Une rando pour digérer ?
Après vous être régalés de nos mets incontournables, que diriez vous d’une randonnée dans nos sauvages vallées ? Découvrez nos idées de balades et randonnées, en famille, en solo, à pied ou à vélo.
Partagez les saveurs du Ségala
Où manger en Ségala ?
18 résultats
Restaurant L'Agriculture
Baraqueville
Maitre restaurateur, Cuisine régionale, produits locaux et de terroir, produits frais et de saison.
Pâtisserie et Salon de thé Cyril Lacombe
Baraqueville
Une pause gourmande sur la route avec un moment de détente assuré !
Microbrasserie Origine
Baraqueville
Rest'Otantiq
Naucelle
Rest'oTantiq vous propose de déguster sur place ou à emporter du " Tout fait Maison", des pizzas cuites au feu de bois aux woks de pâtes fraîches, salades, jusqu'aux délicieux desserts.
Pizzeria de Cassagnes
Cassagnes-Bégonhès
Pizzas, paninis, burgers... il y en a pour tous les goûts !
Restaurant Le Sénéchal
Sauveterre-de-Rouergue
Hôtel 4 étoiles & Restaurant gastronomique situé à Sauveterre-de-Rouergue, village classé parmi les Plus Beaux Villages de France.
Boulangerie de Sauveterre-de-Rouergue
Sauveterre-de-Rouergue
Bar-Pizzeria des Amis
Sauveterre-de-Rouergue
La Pizzeria est située sur la Place aux arcades dans le cadre médiéval de l'un des plus beaux villages de France : Sauveterre de Rouergue.
L'Epicerie, bar-brasserie-caviste
Sauveterre-de-Rouergue
Envie de boire un verre ou de manger ? C'est possible ! Le tout en plein cœur de la bastide royale de Sauveterre-de-Rouergue, cadre idyllique pour passer un bon moment.
Pizzeria La Strada
Baraqueville
Située au coeur de Baraqueville, la Strada vous offre une large gamme de pizzas.
Restaurant La Suite
Baraqueville
Une cuisine locale, dans une ambiance conviviale, à deux pas de Rodez
Hôtel-Restaurant Le Palous
Baraqueville
Ancien relais de poste du nom de la Baraque de Fraysse qui donna ensuite le nom à Baraqueville, notre établissement est exploité par la même famille depuis 1891.
Restaurant Les Coquelicots
Moyrazès
Venez déguster chez ce Maître Restaurateur de France des plats faits maison avec des produits frais et du terroir.
Restaurant Au parfum d'Aveyron
Calmont
Une cuisine simple et inspirée, saupoudrée d'une ambiance conviviale.
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