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Randonnées en Ségala, le Pays des Cent vallées - Aveyron

Extrait de la collection « Les belles balades de l'Aveyron » - Circuit n°4 : « Au pays des cent Vallées »

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Topoguide
"HORIZONS ET CLOCHERS DU ROUERGUE"
Commune de Naucelle

Une région du Ségala ouverte très tôt aux nouveautés médiévales en raison de luttes entre le pouvoir monastique et le pouvoir royal.

SITUATION :
Depuis la RN88 rejoindre à 2,5 km le bourg de Naucelle.

PARKING :
Près de la halle polyvalente.

DUREE : 3H00 avec visite de Sauveterre
LONGUEUR : 11 km
DIFFICULTE : 1
DENIVELE : 350 m
BALISAGE : jaune

A VOIR

En chemin :
- Naucelle : Porte des Anglais (15 ème siècle), rue du Four. Eglise remaniée au 15 ème siècle.
- Sauveterre de Rouergue : Bastide Royale du 13 ème siècle. Places des arcades, portes et maisons anciennes.

Aux environs :
- Château du Bosc : demeure familiale du peintre Toulouse-Lautrec (musée).
- Musée de la Résistance de Villelongue.
- Chapelle pré-romane de Verdun (11 ème siècle).
- Parc animalier et musée agricole de Pradinas.

LE CIRCUIT

1. Depuis la halle polyvalente quitter Naucelle par la D83 direction Cabanès, et la suivre sur 1,200 km. Obliquer à droite sur un chemin empierré pendant 300 m. Bifurquer à gauche sur un chemin herbeux et continuer tout droit vers la vallée du Lézert. Laisser à gauche le hameau de Soulages.

2. A la D997, prendre à gauche. Après avoir franchi le Lézert, tourner à droite sur la petite route du Moulin de Causse. Emprunter la route pendant 300 m. Obliquer à gauche sur l'ancienne "côte vieille" menant à Sauveterre. (Prévoir une heure environ pour la visite de la Bastide)

3. Après la visite revenir sur le tour de ville, côté sud. Passer devant la salle des fêtes, puis prendre sur la gauche un chemin longeant le bâtiment. Descendre vers la vallée par un chemin creux jusqu'au lieu dit le Montillard. Franchir le ruisseau (passerelle). Continuer à droite en longeant le ruisseau jusqu'au confluent avec le Vayre.

4. Continuer à gauche sur le sentier qui suit le Vayre. Ensuite s'en écarter pendant 400 m et rejoindre la petite route, descendant vers la Prade. Continuer à droite, franchir le ruisseau. Remonter vers la D997.

5. Tourner à gauche sur 100 m et bifurquer à droite sur un chemin herbeux qui remonte sur le plateau et rejoint le bourg de Naucelle.

Un peu de gastronomie : le tripou
C'est un des plats traditionnels du Rouergue. Avant le début du siècle, confectionné à la ferme par les ménagères pour le déjeuner du dimanche matin avant le départ des "Pages", c'est à dire des propriétaires des domaines agricoles et de leurs domestiques pour la messe.
Par la suite, cela devint une tradition pour une rencontre entre agriculteurs et amis venus des alentours.
Ce plat très local fut essentiellement conservé par des traditionalistes, et on ne le fabriquait plus guère que dans des maisons et restaurants du Naucellois, où la recette était jalousement gardée.
A la faveur d'une foire exposition en 1966, le plat présenté par Monsieur Savy obtint le premier prix national, ce qui permit à ce plat de prendre un nouvel essor et retrouver une renommée qui dépassa vite les limites de notre terroir.
Le tripou est confectionné à partir de panse de veau, avec du jambon roulé en petit paquets, mijotée dans une sauce composée d'eau de carottes, de céleri, de vin blanc, d'épices et d'aromates.