vins de Marcillac

La route des vins de Marcillac

Le circuit


Développé par les moines de Conques il y a plus de 1000 ans, le vignoble de Marcillac déroule ses 200 hectares de vignes entre Conques et Rodez. Ses vignes sont plantées en terrasses à la confluence des causses calcaires et du grès rouge du Rougier. On compte aujourd'hui une quinzaine de points de production qui permettent à une cinquantaine de vignerons de vivre de leur passion.


Durée du circuit :
8 h
Distance : 75 km
Véhicule : Voiture / Moto
Nombre de caves : 13

Parcourez la Route des Vins AOP Marcillac et partagez le savoir-faire des vignerons passionnés. Ils bénéficient d'une signalétique commune qui vous guidera jusqu'à la cave.

vins de Marcillac

Le vignoble de Marcillac en chiffres

Marcillac, vignoble millénaire, témoin du faste et du labeur des hommes


- Environ 200 hectares de vignes

- En AOC depuis 1990

- 1 million de bouteilles de vin rouge et vin rosé chaque année

- Une cinquantaine de vignerons (la cave coopérative représente 60% de l’AOC, le reste est à mettre au crédit des 13 vignerons indépendants)

Cave Marcillac

Un vin à forte identité, un cru aveyronnais


Le Marcillac rouge est un vin structuré, ample, qui possède une belle couleur profonde. Le nez est de fruits noirs sauvages : mûres, cassis, myrtilles… La bouche est gouleyante, les tanins sont fins. A servir autour de 15 degrés.

Le Marcillac rosé est un vin ample à boire jeune, d’une belle couleur brillante. Le nez est de fruits frais : fraises des bois, framboises. En bouche, il a un joli volume.

Sur les bonnes tables, les vins de Marcillac s’associent à notre cuisine régionale : tripous, aligot… Ils savent mettre en valeur une cuisine simple et relevée en goût.

Le vin rouge de Marcillac est riche en procyadinols, molécules qui protègent nos artères en épurant le cholestérol.

Vendanges Marcillac

Histoire du vignoble

Marcillac, vignoble millénaire, témoin du faste et du labeur des hommes


La destinée du vignoble de Marcillac fut liée aux personnages qui ont marqué l’histoire de la région. Les moines de Conques auraient joué un rôle prépondérant dans l’implantation du vignoble. Apparemment issu du piémont pyrénéen, le cépage mansois aurait été ramené sur nos terres pas les pèlerins de Saint-Jacques de Compostelle et ensuite développé par les religieux. Plus tard, les notables de Rodez, les Comtes du Rouergue… ont fait son opulence. La splendeur des nombreuses maisons de maître disséminées dans nos vallées en témoigne.

Le vignoble de Marcillac est aussi empreint de l’ouvrage des hommes, ces « journaliers » d’autrefois. Avec ardeur et bon sens, ils ont dompté cette terre rude, aménageant à flanc de coteaux des murets en pierre sèche afin de cultiver la vigne.

En 1852, avec 2 398 hectares cultivés, le vignoble de Marcillac était à son apogée. Mais les attaques de parasites sur la vigne, les grandes guerres, la fermeture des mines de Decazeville, les aléas climatiques… vont enclencher son agonie. A partir de 1960, une poignée d’hommes décident de le ressusciter.

Défilé de la Saint Bourrou

Un vignoble de traditions

Marcillac, vignoble millénaire, témoin du faste et du labeur des hommes


Identité et culture restent ancrées dans ce pays où les hommes naissaient autrefois vignerons. Les fêtes perpétuent des traditions séculaires qui rythment l’année.

Costumes, folklore, gastronomie locale y sont mis à l’honneur au travers de défilés et de cérémonies orchestrées par les échansonneries. Deux confréries œuvrent à la valorisation et la célébration du vignoble : l’échansonnerie de la Saint-Bourrou à Marcillac, et la Dive Bouteille à Bruéjouls.

Défilé de la Saint Bourrou

A ne pas manquer :

- Fête de la « Saint-Bourrou », en hommage aux bourgeons, le lundi de Pentecôte à Marcillac.

- Foire aux Vins, le vendredi avant le 15 août à Marcillac, réunissant tous les vignerons de l’AOP Marcillac.

Les traditions liées au vignoble, et notamment les outils et équipements des caves anciennes sont à découvrir au Musée du Rouergue à Salles-la-Source.

Musée du Rouergue
12330 Salles-la-Source - Tél. 05 65 67 28 96



Crédits photos : ZM Aveyron Images